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Infusión y tintura de ciruelo: 6 recetas.

Entre los variados espacios en blanco para el invierno, el licor de cereza y ciruela tiene un lugar especial. Es tanto una bebida curativa como una bebida que ama el corazón. La ciruela ha sido tradicionalmente considerada como la fruta del sur, pero en los últimos años se han desarrollado muchas variedades para las condiciones de la zona media, donde a menudo se la llama "ciruela rusa". Por lo tanto, la fabricación de un producto tan valioso ya es bastante asequible para los residentes de las latitudes del norte.

Algunos secretos de cocina

Primero debe comprender los términos, ya que a menudo hablan sobre el vertido o la tintura de la ciruela de cereza, sin otorgar especial importancia a la diferencia entre estos dos conceptos. Y lo es, y bastante significativo.

Diferencias entre tintura y licor.

Verter se llama una bebida alcohólica dulce hecha de bayas o frutas. Si en el proceso de su producción solo se utiliza el método de fermentación natural sin la adición de alcohol y sus análogos, algunos tienden a llamar a esta bebida un vino de ciruelo. Pero si te acercas estrictamente a la redacción, entonces el vino debería llamarse solo bebidas alcohólicas de uvas. Las bebidas, hechas de otras frutas y bayas por el método de fermentación natural, deben llamarse licor. Aunque la producción de licores a menudo utiliza la adición de vodka o alcohol para la fijación, su fuerza máxima es de 24 grados.

Las tinturas, por otro lado, contienen un gran porcentaje de alcohol, cuya base es el alcohol, el vodka o la cerveza casera de alta calidad, con la inclusión de cantidades insignificantes de azúcar y frutas y bayas o aditivos herbáceos. El nombre en sí, tintura, dice que el elemento constituyente principal (en este caso, la ciruela de cereza) se ha dibujado sobre una base espiritual durante algún tiempo. El resultado es una bebida curativa y sabrosa, pero fuerte. Las tinturas, a diferencia de los licores, se usan con mayor frecuencia con fines medicinales.

Para la fabricación de bebidas alcohólicas a partir de ciruela se pueden utilizar frutas de cualquier color: amarillo, rosa, rojo y púrpura oscuro. Es importante que estén maduros, pero no demasiado maduros.

En la fabricación de licor de ciruela sin la adición de bebidas alcohólicas, no se recomienda lavar las frutas para preservar levaduras naturales especiales en la superficie de su piel. Contribuirán al proceso de fermentación natural.

Sugerencia Agregar una pequeña cantidad de pasas ayudará a asegurar si el proceso de fermentación no puede continuar tan intensamente como nos gustaría.

Puede quitar piedras de la ciruela o dejarla a su elección. A menudo dicen sobre el posible contenido en los hoyos de las ciruelas de una sustancia peligrosa: el ácido cianhídrico. El daño es a menudo muy exagerado. Pero el proceso de fabricación sin eliminar los huesos se simplificará significativamente, y pueden darle a la bebida un sabor interesante.

En general, el ciruelo de cereza está hecho de una hermosa sombra de sol con un pronunciado sabor y aroma a fruta.

Antes de preparar la bebida, la fruta debe seleccionarse cuidadosamente para que no se pierda una sola fruta podrida o arrugada que puede arruinar todas sus labores.

Verter el ciruelo: una receta clásica.

Existen dos opciones principales para la preparación del licor de ciruela de cereza según la receta clásica por el método de fermentación natural.

Opción 1

Esta opción es ideal para aquellos que no les gustan las bebidas azucaradas, porque necesita una cantidad mínima de azúcar. Como resultado, el ciruelo se verá ligero, se asemeja al vino semiseco.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

Para 1000 g de ciruelo necesitarás 1350 ml de agua y 420 g de azúcar.

Nota Puedes añadir 100 g de pasas.

Frutas fetales, eliminando las frutas demasiado contaminadas, podridas o mohosas. Luego amasar suavemente con las manos o con una cuchara de madera o un rodillo. Especialmente con cuidado debe actuar, si no ha eliminado previamente los huesos. Para no dañarlos en el proceso de ablandamiento, no debe utilizar dispositivos metálicos como una batidora, una licuadora y otros.

Vierta la fruta triturada con agua, cubra el recipiente con un paño limpio o una gasa y colóquelo en un lugar cálido y sin luz durante 2-3 días. Durante este tiempo, es conveniente mezclar el contenido del frasco varias veces al día.

Después de unos días, debería comenzar el proceso de fermentación: aparecerá una espuma y un olor agrio. Separe el jugo de la pulpa filtrando el contenido a través de un pequeño colador de plástico. Pulpa bien apretar a través de varias capas de gasa.

Vierta el jugo fermentado en un recipiente grande para que se llene hasta no más de la mitad del volumen. El azúcar se debe agregar en porciones varias veces. Primero, vierta aproximadamente 1/3 de la cantidad total recomendada de prescripción (140 g) en el jugo fermentado.

Mezcle bien y ponga un sello de agua en el recipiente, colóquelo en un lugar oscuro y cálido (18-26 °). En casa, la forma más fácil de usar el uso de un guante médico. No te olvides de perforar un agujero en uno de los dedos con una aguja.

Comenzará el proceso de fermentación, el guante se inflará. Después de aproximadamente 3-4 días, debe agregar la siguiente porción de azúcar. Para hacer esto, retire el sello de agua (guante), vierta 300-400 ml de jugo de fermentación y mezcle con otros 140 g de azúcar. Tráelo todo de vuelta y agítalo. Vuelva a ponerse el guante y vuelva a colocarlo en su lugar para continuar con la fermentación.

Unos días después, toda la operación se repite de la misma manera: se agrega la última porción de azúcar.

Todo el proceso de fermentación puede durar de 25 a 50 días, dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura. Su final se puede rastrear por la forma en que el líquido se vuelve más ligero, se forma un precipitado en la parte inferior, pero, lo más importante, el guante está desinflado.

Una vez que el jugo está completamente fermentado, se drena del residuo con la ayuda de una pajita y luego se analiza el contenido de azúcar. Si es necesario, la bebida todavía puede endulzar ligeramente.

Es importante Cuando se agrega azúcar, el recipiente con el vertido se debe colocar debajo de la cerradura hidráulica durante otros 8-10 días.

Si el sabor de la bebida está completamente satisfecho, luego viértalo en botellas en el mismo cuello. Luego cubra y coloque en un lugar fresco, sin luz, durante 30-60 días. Con la aparición del sedimento el licor debe ser filtrado nuevamente. La preparación completa de la bebida está determinada por el hecho de que el precipitado deja de formarse.

Opcion 2

De acuerdo con esta variante, el ciruelo se prepara con una tecnología similar, pero el azúcar se usa el doble y el sabor de la bebida final es más saturado.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

Para 2 kg de ciruela necesita preparar 1.5 kg de azúcar y 200 ml de agua.

  • Combine la ciruela y todo el azúcar de acuerdo con la receta, agite bien el recipiente y luego agregue agua.
  • Después de proteger el recipiente con un insecto futuro (cubierto con un paño), colóquelo en un lugar cálido y oscuro.
  • Cuando aparezcan signos del proceso de fermentación, suministre un tipo de sello hidráulico (puede simplemente guante, como en la primera versión).
  • Después de que el dióxido de carbono deje de liberarse, filtre el licor a través de varias capas de gasa y apriete con cuidado la pulpa (pulpa).
  • El embotellado listo, embotellado, debe colocarse en un refrigerador o bodega para una infusión adicional durante varios meses.

Pudín De Cereza Con Vodka

De acuerdo con esta receta, el brandy resulta ser fuerte y puede ser llamado con tintura de ciruela colorada.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

El vodka y el ciruelo se toman en proporciones aproximadamente iguales, es decir, por 1 litro de alcohol - 1 kg de ciruelas. Azúcar se añade un poco - 150 g.

De acuerdo con esta receta, la ciruela debe enjuagarse bien, tamizarse (si se desea, quitar las piedras) y verter el vodka en un recipiente que sea adecuado en volumen. Es conveniente cerrar la tapa con fuerza y ​​colocarla durante 3 a 4 semanas en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Aproximadamente una vez a la semana, el contenido del frasco debe agitarse. Luego cuele la infusión y póngala a un lado, vierta las frutas restantes con azúcar, mezcle y, cerrando herméticamente, vuelva a poner la infusión durante 20-30 días.

Después del tiempo requerido, colar el jarabe, exprimir cuidadosamente y mezclar con la tintura. Antes de la preparación completa, el brandy debe mantenerse durante otros 10-15 días en las mismas condiciones. La fuerza de la bebida terminada es de unos 28-32 grados.

Colada de ciruela con ralladura de cítricos.

Para la preparación de ciruela de cereza a partir de esta receta, se permite utilizar la cáscara de cualquier fruta de la familia de los cítricos (mandarina, naranja, limón o toronja). La bebida se prepara muy rápido y resulta bella y sabrosa.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

Usted necesitará:

  • 1 kg de ciruela
  • 2 litros de vodka
  • 2 tazas de azucar
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
  • 1 cucharadita de cáscara de limón o mandarina.

Frutas Las ciruelas, como de costumbre, clasifican, lavan, llenan con agua y hierven durante unos 10 minutos. Después de enfriar, la fruta debe ser separada de la semilla. En un recipiente de vidrio, mezcle la ciruela, la cítrica, el azúcar y llénelo todo con vodka. Insistir durante aproximadamente una semana, sacudiendo el contenido todos los días. Al final, colar el filtro a través del filtro y la botella.

Tintura en coñac de ciruelo de cereza con miel.

Según esta receta, la bebida terminada es noble, sabrosa y muy útil.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

El coñac y el ciruelo se preparan en proporciones casi iguales: se toman 0.5 l de brandy por 500 g de ciruelo. Otro añadido 250 gramos de miel.

Las ciruelas preparadas, lavadas y tamizadas, se rellenan con coñac y se infunden en la habitación durante el mes. Después de eso, la tintura se filtra y se mezcla completamente con miel hasta que se disuelve completamente. La bebida nuevamente se filtra y se infunde durante otras 2-3 semanas en un lugar fresco. La tintura se drena del sedimento, se embotella, se tapa y se almacena.

Tintura de ciruela y bálsamo de limón.

En esta receta es mejor usar tonos claros de ciruela: rosa o amarillo.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

Para empezar, recoge:

  • 2 kg de ciruela
  • 500 ml de agua
  • 450 g de azúcar
  • 200 ml de alcohol alimenticio
  • 6 ramitas de bálsamo de limón.

Las bayas de cereza deben hervirse primero durante 10-15 minutos y quitar las piedras. Luego, utilizando una licuadora para convertir la masa de fruta en un puré. En un frasco de vidrio mezclar ciruela, azúcar, bálsamo de limón picado y alcohol. Revuelva e infunde en condiciones oscuras y frescas durante 2 meses. Colar, embotellar y remojar la tintura terminada durante al menos otras dos semanas.

Tintura de ciruelas con alcohol.

La tintura de ciruela en esta receta es muy rica y fragante, con una amplia gama de sabores.

Lista de ingredientes y tecnología de cocina.

Usted necesitará:

  • 0.5 kg de ciruela
  • 0.5 litros de alcohol de comida
  • 0, 25 kg de azúcar.
  • 0.25 l de agua
  • Especias: 1 cm de palitos de canela, 3 brotes de clavo de olor, 1 vainilla, una pizca de nuez moscada y 3 cajas de cardamomo.
Atencion Si no puede encontrar las especias en su forma natural, se le permite usar sus contrapartes en forma triturada.

El ciruelo se prepara para el procesamiento: se lava, se tamiza y se punza con un palillo en varios lugares. En un recipiente de vidrio mezclar la ciruela, las especias y el alcohol. Insistir necesariamente en un lugar oscuro durante 10 días. Luego, a partir de azúcar y agua, prepare el jarabe de azúcar y agréguelo a la tintura. Déjala reposar un mes más. Luego, debe filtrar la tintura a través del filtro y verter la bebida terminada en botellas de vidrio.

Términos y condiciones de almacenamiento del licor de ciruelo.

La infusión de ciruelas de cereza preparadas por fermentación natural se puede infundir hasta por un año. Después de esto, la vida útil no excede de 1-2 años.

Las tinturas de ciruelo se preparan mucho más rápido, durante un máximo de dos meses, y se almacenan hasta por tres años. Guarde todas las bebidas anteriores en un lugar fresco y oscuro. La bodega y la nevera se adaptan mejor.

Conclusión

El proceso de elaboración de licor de ciruela no le llevará mucho tiempo y esfuerzo. Pero siempre puedes tratar a tus invitados y familiares con una bebida hermosa y brillante con un aroma afrutado.