Recetas

Repollo marinado para el invierno con ácido cítrico.

¡Qué deliciosa col en escabeche! Agridulce, picante con pimienta o rosa con remolacha, es tan apropiado como un refrigerio festivo, bueno para el almuerzo o la cena. Servirlo en platos de carne como acompañamiento, complementa perfectamente la papa en cualquier forma. El sabor agrio le da a este plato la adición de vinagre. Y no puede ser utilizado por todos. Una excelente solución es reemplazar el vinagre con ácido cítrico. Las cualidades de sabor de esta verdura en vinagre con ácido cítrico son igual de buenas, y la media también está bien mantenida.

Propiedades del ácido cítrico

En la naturaleza, se encuentra en muchas frutas y verduras. Pero comercialmente no extraído de ellos, sería demasiado caro. El ácido cítrico sintético, conocido como el aditivo alimentario E-330, se obtiene en el proceso de biosíntesis a partir de azúcar o sustancias que contienen azúcar. Los hongos del moho de la cepa Aspergillus niger ayudan en este proceso. Sus cristales blancos son muy utilizados en la industria alimentaria, en la cocina casera. La mayoría de los médicos insisten en la seguridad de este producto para humanos con un uso adecuado. Pero todo es bueno con moderación, por lo que debe aplicarse con precaución y dentro de límites razonables.

Advertencia A veces este producto puede ser alérgico. Hay enfermedades en las que no está indicado, por lo que es mejor consultar a un médico antes de usarlo.

Cómo reemplazar el vinagre con ácido cítrico

La mayoría de las recetas de repollo en vinagre está diseñada para el uso del vinagre. Para no estropear la pieza de trabajo, la cantidad de ácido cítrico debe calcularse correctamente.

  • Si decides preparar una solución similar al 70% de ácido acético, conocida como esencia acética, necesitarás disolver 1 cda. Cuchara de producto seco en 2 cdas. cucharas de agua. Conseguimos unas 3 cdas. Cucharas de solución ácida.
  • Para preparar una solución similar al 9% de vinagre de mesa, disuelva 1 cucharada. una cucharada de cristales de ácido cítrico en 14 cdas. cucharas de agua.

Conociendo estas proporciones, es posible cocinar repollo en escabeche tanto para el invierno como para la cocción rápida de acuerdo con cualquier receta. Por cierto, 1 cucharadita topless contiene 8 g de este producto.

Repollo marinado con ácido cítrico

El sauerkraut es sabroso, saludable, pero el proceso de fermentación lleva tiempo, a menudo no hay lugar para almacenar una gran cantidad de fermentación. Es más fácil marinar en pequeñas porciones y almacenar en el refrigerador. El repollo en vinagre según esta receta estará listo al día siguiente.

Rápido

En 2 kg de cabezas de repollo necesitas:

  • un par de zanahorias
  • pequeña cabeza de ajo;
  • Adobo de un litro de agua, 2 cdas. cucharadas de sal, 3 cdas. cucharadas de azucar, 4 cdas. Cucharas de aceite vegetal y 1.5 cucharaditas de ácido cítrico.

Repollo picado mezclado con zanahorias ralladas, ajo picado, esparcido en un frasco. Rellenar con marinada caliente a base de todos los ingredientes. Se debe hervir durante un par de minutos. Si lo desea, puede agregar pimiento dulce o arándano a la palanquilla. Mantener el producto en el frío.

En la siguiente receta, las especias se agregan a la marinada, que cambia radicalmente su sabor, hace que el producto final sea fragante y muy sabroso. Prepare este repollo en escabeche tanto para consumo directo como para el invierno.

Con especias

Tenedores de col de tamaño mediano requerirán:

  • 1 zanahoria;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • Adobo de un litro de agua, art. cucharadas de azucar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1/3 cucharadita de limón;
  • 3-4 hojas de laurel, diez guisantes de pimienta negra.

En el método de corte de productos, no hay restricciones. Puede cortar el repollo tradicionalmente o cortarlo en pedazos, rallar las zanahorias en cualquier rallador, a excepción de las muy finas, o cortar en rodajas.

Atencion Si come el plato de inmediato, simplemente puede lavarlos bien, la esterilización es obligatoria para los preparativos de invierno.

Coloque el ajo pelado con especias en el fondo de la jarra, llénelo casi hasta la parte superior con una mezcla de vegetales, vierta la marinada hirviendo, que se prepara con todos los componentes anteriores. La marinada debe dejarse hervir durante unos 10 minutos. Otras acciones dependen de si el repollo se comerá de inmediato, o si se dejará para el invierno. En el primer caso, basta con cerrar la tapa de plástico y ponerla al frío. En el segundo, los bancos deben estar herméticamente cerrados.

Sugerencia Si no hay posibilidad de mantener el repollo en el frío, es mejor esterilizar previamente los frascos en un baño de agua y luego cerrarlos herméticamente.

Tiempo de esterilización para latas de litro unos 15 minutos.

Todo el mundo sabe cómo una pequeña adición de cilantro cambia el sabor del pan. Si cocina repollo en escabeche con él, el resultado será inesperadamente agradable.

Con cilantro

Para 1 kg de cabezas de repollo necesitas:

  • zanahoria
  • pequeña cabeza de ajo;
  • Adobo de un litro de agua, 2 cdas. cucharadas de sal, 3 cdas. cucharadas de azúcar, 0.5 cucharadita de limón;
  • Especias: 5-6 hojas de laurel, 1.5-2 cucharaditas de cilantro sin moler;
  • 4 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal.

Picamos el repollo picado con la adición de una pequeña cantidad de sal, agregamos la zanahoria rallada, presionamos las latas con fuerza dentro de los frascos y los transferimos con cilantro y semillas de cilantro. Cocer la marinada, disolviendo todos los ingredientes en el agua. Viértelo en latas de repollo. Deja que el día se mantenga caliente. Después de un día, vierta el aceite vegetal calcinado en frascos, sáquelo en un lugar fresco.

Puedes cocinar esta verdura con otras especias.

Con curry

Para 1 kg de cabezas de repollo necesitarás:

  • 3 cucharaditas de sal;
  • Art. cucharada de azucar
  • 2 cucharaditas de curry;
  • h. cuchara de pimienta negra molida;
  • 0.5 cucharadita de ácido cítrico;
  • 2 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal.

Cortar la col con trozos pequeños, espolvorear con todos los ingredientes secos y mezclar bien. Le damos a ella que ponga el jugo, lo vierta con aceite y lo disuelva en 3-4 cucharadas. Cucharas de agua hervida de limón. Ponemos bajo presión durante 24 horas, y luego hasta que estemos listos para el frío, sin retirar la carga.

Sugerencia No olvides remover el plato varias veces.

La siguiente receta para los amantes de los platos picantes.

Puntiagudo

Para una cabeza de repollo mediana necesitarás:

  • 2 zanahorias;
  • pequeña cabeza de ajo;
  • vaina de pimiento picante;
  • 3 sombrillas de eneldo;
  • 80 ml de agua y aceite vegetal;
  • Art. cuchara de sal;
  • 80 g de azúcar;
  • 1/3 del art. Cucharas de ácido cítrico.

Mezclar la col en rodajas, el ajo, la pimienta y las zanahorias, cortar en aros, sombrillas eneldo. Cocine la salmuera de todos los ingredientes líquidos, agregue ácido cítrico y vierta en las verduras. Amasar bien y dejar enfriar bajo presión. Después de un día se puede comer el plato.

Un conjunto de verduras que se puede agregar a la col en escabeche es bastante diverso. Muy sabroso es el repollo en vinagre con manzanas. Tal preparación se puede hacer para el invierno.

Con manzanas

De cabeza un poco más de un kilogramo necesitas:

  • 4-5 zanahorias pequeñas;
  • 4 manzanas;
  • Adobo de un litro de agua, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de azúcar y cucharaditas de limón.

Picar la col, las manzanas y las zanahorias tres ralladas con agujeros grandes, mezclar y poner en frascos estériles. Prepare la marinada con todos los ingredientes y vierta agua hirviendo en los frascos.

Atencion Dejamos salir todo el aire de la lata, para esto mezclamos los contenidos con un tenedor.

Tápelos y manténgalos en un baño de agua durante horas desde el momento del agua hirviendo. Sacamos del agua y rodamos herméticamente. Dar fresco, bien aislado.

En esta receta se encuentran coles, zanahorias, remolachas y pimientos dulces. El resultado fue una deliciosa cosecha para el invierno.

Con remolacha y zanahoria.

En las grandes horquillas de repollo necesitarás:

  • 2 zanahorias;
  • las remolachas
  • 3 pimientos dulces, mejor que un color diferente;
  • pequeña cabeza de ajo;
  • según el art. cucharada de limón y azúcar;
  • Sal a gusto;
  • Un manojo de verduras, perejil o eneldo;
  • granos de pimienta.

La col cortada en rodajas, las zanahorias y la remolacha en círculos, la pimienta en tiras, picar finamente el ajo. Poner los vegetales en capas, cambiando con verduras y ajo. Añadir los guisantes de pimienta. Tomamos tanta agua que la marinada cubre las verduras y le añadimos sal, ácido cítrico y azúcar. Hervir y verter el repollo.

Sugerencia El adobo debe enfriarse a un estado cálido.

Lo dejamos caliente, poniendo la carga encima. Después de tres días el repollo está listo. Está bien conservado en el frío.

Marinemos la coliflor.

Coliflor, En Escabeche

En la cabeza de las inflorescencias de repollo que pesan alrededor de 0.5 kg necesitas:

  • 4 brotes de clavo de olor y granos de pimienta, 2 hojas de laurel;
  • pizca de limon
  • 80 g de azúcar;
  • 2 cucharadas. cucharas de vinagre al 9%;
  • 70 gramos de sal.

Hervir la cabeza de repollo desmontada en inflorescencias en agua con ácido cítrico durante 5 minutos.

En este caso, el ácido cítrico no actúa como conservante. Se necesita para mantener la blancura de la inflorescencia.

Inflorescencias tensas dispuestas en frascos estériles, que ya son especias empacadas. Rellenar con adobo hirviendo con agua y otros ingredientes. Enrollamos, dejamos enfriar para calentar.

Sugerencia Recuerda voltear los frascos boca abajo.

Esta receta es para los amantes de los productos naturales. El limón le da ácido a la marinada. Terminar el plato en un día.

Con limon

En una cabeza grande de col que pesa 3 kg necesitas:

  • Pimienta búlgara - 1 kg;
  • limon
  • Adobo de un litro de agua, 2 cucharaditas de sal, 0.5 tazas de miel.

Triture el repollo y la pimienta en tiras, corte el limón en círculos. Ponemos las verduras en frascos bien lavados, añadiendo limón. Hervir el adobo del agua y el resto de los ingredientes e inmediatamente rellenar las verduras. Puedes guardarlos bajo cubiertas de plástico.

Conclusión

La col marinada con ácido cítrico es un plato sabroso y saludable que puede servirse diariamente.