Recetas

Adjika para el invierno sin esterilización.

Entre las muchas salsas y especias, que seguramente están preparadas para el invierno por azafatas cuidadosas, la adjika se encuentra en un lugar especial. Sin él, es difícil imaginar un almuerzo cotidiano y una mesa festiva. Además, hay una cantidad tan inimaginable de recetas con un nombre que es probable que muchos ya no recuerden cómo comenzó todo, y qué es la verdadera adjika clásica.

Pero adzhika, siendo un plato primordialmente abjasio, significa en la traducción de un dialecto local solo "sal con especias". Es decir, se convirtió en la salsa mucho más tarde, e inicialmente era una mezcla de varias hierbas picantes con pimienta picante y sal. Hoy en día, especialmente en Rusia, la adjika se suele denominar una mezcla molida de una amplia variedad de verduras y hierbas, y en ocasiones incluso frutas y nueces. Y, por supuesto, esta mezcla siempre se sazona con ají picante y sal.

Para la preservación de una variedad de sustancias útiles y, sobre todo, vitaminas, la adjika a menudo se hace cruda, incluso sin tratamiento térmico adicional. Sin embargo, tal condimento solo se puede almacenar en el refrigerador. También hay muchas recetas adjika cuando sus ingredientes son cocinados, cocinados y otros tipos de cocción. Este artículo discutirá una variedad de opciones para la preparación de adzhika sin esterilización posterior con o sin tratamiento térmico.

Abjaz clásico adjika

Este condimento es súper picante, por lo que se recomienda solo para los amantes especiales de los pequeños afilados, que también tienen una salud impecable.

Para su producción es necesario tomar: 2 kg de pimiento picante, preferiblemente rojo, una taza y media de sal de roca molida de bajo grado, 1 kg de ajo, 200 gramos de condimentos molidos secos (eneldo, lúpulo-suneli, cilantro) y 200 gramos de diferentes verduras frescas (perejil, cilantro). , albahaca, salados, apio).

El ajo debe ser pelado para hacer muchos clavos blancos y brillantes. Pimienta bien lave, corte en dos partes y limpie cuidadosamente las colas, las semillas y todas las particiones internas.

Sugerencia Es mejor realizar todas las acciones con pimiento picante y ajo en guantes de látex o polietileno para proteger las manos de posibles quemaduras.

Enjuague las hojas verdes, quite todas las áreas secas y dañadas y seque.

Luego, el pimiento picante, el ajo y las hierbas se saltan a través de un molinillo de carne, se mezclan, se agrega sal y se secan las especias y se revuelve bien nuevamente. La adjika terminada puede descomponerse en frascos de medio litro estériles y almacenarse en un lugar fresco y sin luz. De acuerdo con esta receta, deberías tener tres frascos de medio litro de condimento abjasio.

Adjika con tomates

Esta variante de adzhika ya se inventó en Rusia, ya que los tomates nunca formaron parte de la adzhika clásica. Sin embargo, en el mundo moderno esta receta particular de adzhika se ha convertido en casi un clásico.

Lo que se necesita para su preparación:

  • Tomates - 3 kg;
  • Pimiento dulce búlgaro - 1,5 kg;
  • Pimientos picantes - 200 gramos;
  • Ajo - 500 gramos;
  • Hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro, eneldo) - 150 gramos;
  • Sal gruesa - 150 gramos;
  • Azúcar granulada - 175 gramos;
  • Vinagre 9% - 150 ml.

Todas las verduras y hierbas deben lavarse bien y limpiarse de todo exceso.

Atencion De acuerdo con esta receta, la adjika se puede preparar de dos maneras: sin cocinar y con cocinar.

Si elige la primera opción, muela todas las hierbas y verduras con una picadora de carne, mezcle con sal, vinagre y azúcar, mezcle bien y coloque en frascos estériles. Adjika preparado de esta manera solo se puede almacenar en el refrigerador. Pero debajo del tapón de rosca en el refrigerador, puede persistir hasta la próxima temporada.

En la segunda versión, necesitas actuar un poco diferente. Primero, los tomates muelen a través de una picadora de carne, se esparcen en un recipiente grande y se prenden fuego.

Mientras están hirviendo, pela el pimiento búlgaro de las semillas y las entrañas y pasa a través del molinillo. Después de hervir los tomates durante unos 15-20 minutos y algunos de ellos evaporan la humedad, agregue los pimientos picados a ellos.

Al mismo tiempo, pelar el ajo y dividirlo en rodajas.

Es importante El pimiento picante se puede desplazar a través de la picadora de carne junto con las semillas, quite solo las colas. En este caso, la adjika será especialmente ardiente y fragante.

El ajo se retuerce junto con el pimiento picante.

Los tomates con pimientos dulces continúan hirviendo hasta que se espesan, revolviendo ocasionalmente. Aproximadamente 40 minutos después de comenzar a cocinar los tomates, la mezcla de vegetales debe alcanzar la condición deseada y puede agregarle pimientos picantes picados y ajo.

Después de otros 5-10 minutos, puede agregar hierbas picadas, así como azúcar, sal y vinagre. Después de otros cinco minutos, se puede probar la adjika, y si las especias son suficientes, apague el fuego. Extienda el condimento listo en frascos estériles, gírelo y envuélvalo al revés, envuélvalo con un paño grueso para enfriarlo.

Adjika georgiana

Esta versión del adzhika caucásico también es bastante tradicional y se cocina sin hervir. El condimento se vuelve verde intenso. Para obtener dos frascos de condimento de medio litro como resultado, debes recolectar los siguientes ingredientes:

  • Hojas de apio - 900 g;
  • Hojas de perejil - 300 g;
  • Cilantro - 600 g;
  • Pimienta dulce búlgara de color blanco, amarillo o verde claro - 300 g;
  • Pimientos verdes calientes - 300 g;
  • Ajo - 6 cabezas medianas;
  • Menta - 50 g;
  • Nueces partidas - 200 g;
  • Sal - 120 g;
  • Pimienta negra molida - a tu gusto.

Toda la hierba verde debe lavarse bien, tamizarse, liberarse de partes secas y marchitas y secarse a la sombra en una toalla de papel. Ajo libre de la cáscara y se divide en rodajas. Lave ambos tipos de pimientos, libérelos del contenido interno y lávelos bien nuevamente con agua corriente. Si tiene llagas en las manos, asegúrese de usar guantes cuando trate con ajo y pimientos picantes.

Después de que todos los componentes de Adzhika preparados estén secos, córtelos todos con una picadora de carne. No te olvides de las nueces. Luego puede agregar pimienta negra y sal y mezclar bien.

Nota Adjika debe ser uniformemente verde.

El condimento listo se esparce en frascos pequeños y se guarda en el refrigerador.

Adjika con rábano picante

Dicha variante de adzhika se puede llamar con razón la salsa tradicional rusa, porque además del ajo y el pimiento picante, también incluye el condimento clásico ruso: el rábano picante. Por lo tanto, para su producción, necesita encontrar 2,5 kg de tomates jugosos y maduros, 1,5 kg de pimienta carnosa búlgara, 350 g de ajo, 350 g de rábano picante y 350 g de pimiento picante.

Todas las verduras se limpian de la contaminación, los tomates y el rábano picante (de la piel, el ajo, de la cáscara y los pimientos) de las colas y las cámaras de semillas. Luego todas las verduras se muelen por medio de una picadora de carne y se mezclan. Solo el rábano picante necesita moler a través de una picadora de carne para que no tenga tiempo de exhalar. Se agregan 200 gramos de sal y 200 ml de vinagre al 6% a la masa molida. Después de amasar bien, adzhika en la forma terminada se descompone en frascos esterilizados secos y se almacena en el refrigerador.

Adjika con manzanas

Esta variante de adzhika es tan tierna y deliciosa que puede atribuirse no a las salsas, sino a los platos individuales que se sirven como aperitivo.

Primero, prepare 5 kg de tomates y 1 kg de zanahorias, manzanas, pimientos dulces, y también 300 g de ajo y 150 g de pimiento picante.

De los ingredientes auxiliares deben tomarse 0.5 kg de azúcar y 0.5 litros de aceite vegetal. La sal y el vinagre en este adjika se agregan durante el proceso de fabricación de acuerdo a su gusto.

Las verduras y frutas se lavan y tradicionalmente se limpian de todo lo que es superfluo. Luego se cortan en trozos pequeños y se muelen a través de una picadora de carne en cualquier orden. Todo excepto el ajo.

Sugerencia El ajo se tritura con una prensa de ajo y se muele en un recipiente aparte con una cucharada de sal.

Toda la masa de frutas y verduras, con la excepción del ajo, después de un amasado completo se presenta en una cacerola con un fondo grueso y se coloca sobre el fuego. Después de hervir, se vierte aceite vegetal y se le agrega azúcar y sal. Toda la masa se hierve durante aproximadamente una hora. Periódicamente, es conveniente mezclar, utilizando una espátula de madera.

Luego se agrega la mezcla de ajo con sal y vinagre a la adjika. Todo se reduce durante aproximadamente media hora. Asegúrese de probar el gusto adjika terminado y, si es necesario, agregue sal y vinagre.

Mientras aún está caliente, el condimento se coloca sobre latas esterilizadas y secas, se enrolla y se almacena a temperatura ambiente.

Algunos secretos de hacer adzhika

Hay algunas características cuyo conocimiento puede ayudarlo a hacer adzhika de acuerdo con cualquier receta.

  • Según las recetas clásicas, Adjika se prepara exclusivamente a partir de sal de roca gruesa sin ningún aditivo.
  • Las vainas de pimiento picante se pueden utilizar tanto en forma fresca como seca.
  • Si desea aumentar la nitidez del condimento, use pimientos picantes junto con las semillas. Para reducir su nitidez, una parte del pimiento picante se puede reemplazar por pimiento dulce o zanahoria.
  • Todas las especias, hierbas y ajos para cocinar adzhika tradicionalmente se deshilachan en un mortero de piedra o madera.
  • Las mejores hierbas picantes que combinan con el pimiento picante son la mejorana, el eneldo, las salsas, la albahaca, el comino, el laurel, el cilantro, la alholva azul y el azafrán.
  • Para hacer el condimento más intenso, las especias y especias se calcinan generalmente en una sartén seca sin agregar aceite.
  • Ajo para cocinar adzhika mejor tomar con un tono morado.
  • Tomates para sazonar elegir carnosos. Deben evitarse las variedades acuosas, así como las frutas dañadas o demasiado maduras.
  • Para picar verduras el molinillo más adecuado. El uso de una licuadora puede convertir las verduras y las hierbas en un puré, que no es adecuado para adzhika.
  • Para cerrar latas con adjika es mejor usar tapas de metal. El nylon se puede usar solo para aquellos condimentos que se almacenarán en el refrigerador.

Adjika es popular en muchas familias. Trate de cocinarlo para todas las recetas que se describen anteriormente, y definitivamente encontrará algo a su gusto.